La Ensalada Cesar’s es originaria de Tijuana

La receta más auténtica de la Ensalada Cesar es la que se sirve en un restaurante en Tijuana. Uno de los platos más famosos de EE.UU. fue inventado en México.

La Historia del Origen de la Ensalada Cesars

La hija de Cardini, Rosa, quien murió en 2003, contó durante décadas la historia de cómo su padre inventó el platillo con su nombre el 4 de julio de 1924.

Cardini, después de migrar hacia EE.UU. desde Italia en la década de 1910, Cardini abrió un restaurante en Sacramento y después otro en San Diego, ambos en California.

Pero para escapar de la prohibición del alcohol se mudó al otro lado de la frontera, a Tijuana, en 1920, y en 1927 abrió su negocio en la ubicación actual.

Dice la leyenda que el restaurante estaba teniendo tan buenas ventas en el Día de la Independencia de Estados Unidos que comenzaron a quedarse sin ingredientes.

Para salvar la situación, Cardini improvisó un plato con hojas de lechuga romana, yema de huevo cruda, queso parmesano y otras sobras, transformando todo en algo sorprendentemente delicioso.

A lo largo de la década de 1920, hordas de estrellas del cine estadounidense acudieron a Tijuana tras la prohibición de alcohol en su país y la noticia sobre la ensalada pronto se esparció entre la élite de Hollywood.

Fama mundial de la Ensalada Cesar’s

En la década de 1940, la revista Gourmet llamó a la Ensalada Cesar’s “el punto culminante gastronómico del momento”.

En 2009, el restaurante, que ya no era propiedad de los Cardini, cerró debido a su deterioro, pero en 2010 una familia local, los Plascencia, lo reabrió después de una reestructuración total.

“Es un ícono”, dice Javier Plascencia, chef estrella en Tijuana. “Es una de las pocas piezas de historia cultural que tenemos”.

¿Cuál es la receta de la Ensalada Cesar’s preparada en Tijuana?

Ingredientes:

• 1 lechuga romana
• 1 pan (de preferencia del día anterior)
• 2 anchoas
• jugo de un limón
• 175 mililitros de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 yema de huevo cocida
• ½ ajo molido
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 50 gramos de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración en siete pasos:

1. Cortar el pan en pequeños dados.
2. Poner el pan en una recipiente para horno con un poco de aceite de oliva y sal. Hornear a 180º durante 10-15 minutos.
3. Moler el ajo y las anchoas hasta conseguir una especie de pasta. Luego incorporar la yema, la mostaza, la salsa inglesa, el jugo limón, y pimienta al gusto.
4. Añadir en hilo el aceite de oliva sin dejar de remover. Continuar removiendo hasta conseguir una salsa cremosa.
5. Añadir el queso parmesano rallado.
6. En un bowl mezclar las hojas de lechuga con el aderezo.
7. Finalmente añadir el pan y queso parmesano para decorar.

Preparación de la Ensalada Cesar’s